mercoledì 14 dicembre 2011

Il mio concetto di "Glamour" per una wedding cake...

Ciao a tutti!
Vi presento la torta che ho creato per il concorso "la più glamour" organizzato da Pasticceria Internazionale, Tervi, A tavola con lo chef e l'hosting partner di Sigep in occasione del prossimo Sigep che si terrà a Rimini dal 21 al 25 gennaio.


Questo è il mio concetto di "Glam" abbinato ad una torta di matrimonio.
Lasciate che vi racconti qualcosa su questa torta.
Per la decorazione in pasta di zucchero sulla torta di base ho realizzato un effetto "tessuto ad onde" ispirandomi alle fantastiche creazioni di Susan Trianos. Purtroppo non avendo il suo dvd in cui spiega questa tecnica, ho fatto da me..... cercando di ripordurre tante "caramelle" da incollare poi alla torta.... Grazie poi ai dei bellissimi stampini in silicone ho riprodotto dei piccoli "gioielli" (sempre in pasta di zucchero) che ho colorato con del colorante in polvere color bronzo (Decora)..... il mio scopo era di dare un effetto "oro antico" al decoro. Con altri stampini in silicone di Karen Davies ho realizzato la "spilla" al centro del fiocco sul top dipingendo con colorante perlato le perle appunto e con lo stesso bronzo le altre parti della spilla....
Per la torta al centro ho realizzato invece un oriental string work con ghiaccia reale, seguendo le istruzioni del celeberrimo "Eddie Spence" che nel suo stupefacente libro "the art of royal icing" spiega appunto questa tecnica. ad ogni "giuntura" ho poi applicato una "pepita" di oro purissimo! (scaglie di cioccolato color oro della "Decora" hihihi!!!) giusto per richiamare l'effetto del metallo su tutti i piani della torta.
Per la base in alto invece ho realizzato un fiocco viola in "gum paste" volevo dare l'effetto di una coccarda "retrò" ed ho quindi appuntato la "spilla" al centro del fiocco.
Ho poi dato un tocco "floreale" con una peonia nei toni del lilla (sempre in gum paste)
Ho cercato di abbinare diversi stili..... non me ne vogliano i "puristi" della ghiaccia reale per la quale solitamente si seguono dei rigidi schemi classici di decorazione..... è stato più forte di me sperimentare degli accostamenti un pò azzardati...... quando creo le mie torte per me è un divertimento incredibile lasciarmi andare alla fantasia ed alla creatività.... ahimè non sempre il risultato finale è dei migliori..... a volte ci azzecco altre meno..... ma il divertimento è assicurato!!!!

P.S. Nell'oriental sting work non mi sono dimenticata il festone al centro (come ha detto mio figlio: "mamma ti sei dimenticata quello in mezzo"!!!!) in effetti ho voluto lasciare un'apertura per enfatizzare il "festone" al centro....
Se dovesse piacervi la mia torta e vi va di votarmi potete partecipare alla votazione cliccando su "mi piace" a questo link: https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=233480376723060&set=a.213238548747243.52486.147579388646493&type=1&theater
Se altre appassionate come me vogliono partecipare allo stesso concorso basta seguire il regolamento su questa pagina di facebook: https://www.facebook.com/#!/pages/Glamouritaliancakes/147579388646493
Un bacio a tutti ed alle prossime torte!!!!!
Claudia




mercoledì 7 dicembre 2011

Torte spettacolari seconda uscita

Ecco la copertina della seconda uscita del bimestrale "Torte Spettacolari" dal 10 dicembre in tutte le edicole e presso i rivenditori di attrezzature dedicate al cake decorating.
Tantissimi progetti per il natale e non solo. In questo numero ho collaborato con alcuni progetti dedicati anche alla ghiaccia reale, per chi è appassionato di ghiaccia ed è alle prime armi la rivista è imperdibile..... partiamo da zero spiegando la ricetta per preparare una ghiaccia perfetta, le varie consistenze e realizziamo passo passo dei progetti base di piping e brush emboidery....
Correte in edicola a prenotare il vostro numero!!!!



Un abbraccio a tutti e alle prossime......ci saranno tante belle novità!!!!

Claudia

lunedì 28 novembre 2011

70 anni per un giornalista

Non è mai facile realizzare un torta dedicata ad un uomo..... non si possono usare troppi fronzoli, fiorellini o ricami vari..... L'idea di questa composizione mi è stata data da chi ha donato questo regalo, l'idea del "rocchetto" invece è stata mia..... chi si ricorda quelle cartucce di ricambio per la macchina da scrivere che ti sporcavano sempre le mani? Eh lo so, i giovincelli abituati a I-phone e computer non sanno di cosa sto parlando vero?!?


mercoledì 23 novembre 2011

Dimostrazione gratuita di cake design

Ciao a tutti!
Non perdetevi l'occasione!!!!!!
Le torte creative di Claudia Prati:

DIMOSTRAZIONE GRATUITA DI CAKE DESIGN!!!!

Domenica 27 novembre 2011

per una dimostrazione aperta a tutti e gratuita di cake design

Programma del Workshop:

Mattino
dalle ore 10 alle ore 12,30

•preparazione e decorazione di biscotti di Natale

•Preparazione e decorazione di Cupcake Natalizi.

Pomeriggio
dalle ore 15,30 alle ore 18,30

•Torta a due piani con bouquet di fiori

•Torta a tema natalizio

•Torta “pochette”

Durante la preparazione delle torte si spiegherà come assemblare una torta a due piani, le varie tecniche per l’utilizzo della glassa fondente nella decorazione, l’utilizzo della ghiaccia, come montare e farcire una torta “vera”, come realizzare dei fiori in pasta gomma, come creare un soggetto tridimensionale

Showcooking realizzato in collaborazione con "Decora"

si terrà presso

F.lli Villa,


via Cimabue, 32


Montesiro di Besana Brianza,



Questo è il link per l'evento: http://www.villamontesiro.com/blog/2011/11/dimostrazione-gratuita-cake-design-domenica-27/

giovedì 17 novembre 2011

Ghiaccia reale in bianco/nero

La copertura di questa torta è in pasta di zucchero, i fiori sono in gumpaste mentre tutto il resto della decorazione è in ghiaccia reale, per il decoro sul lato del piano superiore ci tengo a dire che mi sono ispirata ad un disegno tratto dal meraviglioso libro di Sir Eddie Spence "the art of royal icing" mentre le placche realizzate a run-out e decorate nel piano intermedio sono una mia idea....
Lavorare con la ghiaccia nera è abbastanza complicato, il colore così intenso mi ha dato problemi sulla consistenza inoltre la ghiaccia nera sul bianco macchia tantissimo e quindi bisogna essere un pò precisi...... e la precisione non è proprio una delle mie qualità..... quindi esercizio..... esercizio..... esercizio.....
Baci!
Claudia





venerdì 11 novembre 2011

Torta "magnolia"

Magnolia in gumpaste, copertura pasta di zucchero, decorazioni in ghiaccia reale tecnica brush embroidery




Campanella di Natale

Ciao a tutti!
Lavori in corso già pensando al Natale.
Questa è una delle due placche che realizzeremo al corso di ghiaccia base Sabato prossimo. Il corso sarà a tema natalizio. Questa è la tecnica run-out inoltre creeremo insieme una placca in brush embroidery con soggetto la stella di natale.
Un bacio!
Claudia

lunedì 7 novembre 2011

Traduzioni Squires Kitchen - Gli orsi di Debbie Brown

Questo mese un'incantevole progetto tratto dal nuovissimo libro di Debbie Brown!

"bears" è tratto dal libro "Baby Cakes" di Debbie Brown (B. Dutton Publishing) £. 16.99 già disponibile sul sito www.squires-shop.com
questo è link diretto per l'acquisto on line:
http://www.squires-shop.com/ibf/index.php?p=product&id=6338&parent=0


Orsi

Gli orsi sono stati un soggetto molto richiesto per oltre un secolo, ed anche se altri tipi di giocattoli o personaggi hanno di volta in volta riscosso molto successo, l’orsacchiotto rimarrà sempre un intramontabile classico. I toni chiari e delicati presentati in questo progetto sono molto indicati ma i nostri orsacchiotti saranno ugualmente graziosi utilizzando un qualsiasi altro colore.

Ingredienti:
torta a forma di cupola come segue: 2x15cm, 2x10cm e 2x7 cm (oppure cupcake grande o muffin piccolo) vedi ricette alle pagine 6 e 9
700g circa di crema di farcitura e copertura torta (vedi ricette pag 12/13)
Zucchero a velo in un contenitore/dispenser
350g di pasta di cereali (marshmallow rice cereal) ricetta a pag. 10
Pasta di zucchero nelle seguenti dosi:
5 gr. Nera
30gr. Marrone
1.3kg color crema (deep cream)
400g azzurro chiaro (pale blue)
200g marrone chiaro (pale brown)
750g color crema chiaro (pale cream)
Colla edibile


Attrezzatura:
Attrezzi base per il cake decorating (vedi pagina 16 e 18)
Vassoio quadrato lato 30cm.
3 bacchette di sostegno per torte in plastica
Pennello medio
Stampino circolare diametro 3 cm.
VASSOIO


1 Impastate la pasta di zucchero azzurro chiaro finchè risulterà morbida e flessibile. Spolverizzate il piano di lavoro con dello zucchero a velo. Schiacciate un po’ il panetto e quindi stendetelo con il mattarello sollevando e ruotando la pasta spesso per evitare che si incolli al piano di lavoro. Tirate la pasta ad uno spessore di circa 2-3mm e ad una grandezza tale da poter ricoprire il vassoio.


2 Inumidite il vassoio con un po’ di acqua (precedentemente bollita e raffreddata) o con della colla edibile, quindi sollevate la pasta e posizionatela sul vassoio. Livellate la superficie con uno smoother, quindi regolate tagliando la pasta in eccesso. Con un righello praticate due solchi (per riprodurre l’effetto delle assi di legno) e quindi con il retro di un coltello disegnate premendo sulla pasta delle linee che richiamano la venatura del legno. Mettete da parte ad asciugare.

LE TESTE DEGLI ORSI



3 Per l’orso grande utilizzate 225g di composto di marshmallow e riso soffiato miscelati insieme finche l’impasto sarà tiepido e create una palla diam. 10cm seguendo le istruzioni a pag. 10. Inserite una bacchetta di sostegno per torte alla base della palla infilandola per circa 5 cm (fino a metà della testa) quindi rimuovete la bacchetta. Per l’orso medio utilizzate 100g, e per l’orso piccolo 25g della stessa pasta di cereali. Praticate un foro come prima in ciascuna palla, facendolo un po’ più corto per la testa piccola. Lasciate asciugare per circa 10 minuti.


4 Una volta realizzate le teste, utilizzate una piccola quantità di pasta di zucchero per livellare e riempire eventuali solchi o avvallamenti sulla superficie delle palle, quindi spennellatele con della colla edibile. In alternativa spatolate della ganache per ottenere una superficie livellata (vedi pagina 54) Stendete 300g di pasta di zucchero color crema e ricoprite completamente la testa grande, livellando la superficie e togliendo l’eccesso di pasta sul retro della testa. Spennellate della colla edibile lungo questa “giuntura” e nascondetela livellando per bene. Spianate la superficie con le mani oppure con una pallina realizzata con un po’ di pasta di zucchero strofinando sulla pasta.

In evidenza:
Se preferite usare una torta “vera” per realizzare le teste degli orsacchiotti, cuocete l’impasto in una teglia a forma di cupola della dimensione richiesta, unite insieme le due semi sfere e posizionate su un piccolo vassoio. Avrete bisogno in questo caso di inserire 3 dowels nel corpo dell’orso che vengono tagliati a livello con la parte superiore per supportare il peso della testa.


5. Premete lo stampino a cerchio nel centro del viso dell’orso e praticate due incavi per gli occhi premendo con le dita. Per creare l’effetto pelliccia, realizzate delle linee sulla pasta con il retro di un penello o con un attrezzo per modellazione partendo dalla cima fino alla base della testa.


6. Ricoprite la testa di grandezza media con 125gr. di pasta di zucchero color crema chiaro e riproducete il motivo della pelliccia premendo leggermente con i polpastrelli sulla pasta. Realizzate due incavi con il retro del pennello per gli occhi, con un movimento circolare per allargare il foro.


7. Ricoprite la testa piccola con un po’ di pasta marrone chiaro quindi incidete delle linee sulla superficie e praticate due incavi per gli occhi come in precedenza. Mettete da parte le tre teste per utilizzarle più tardi.

CORPI


8. Tagliare e rimuovere la crosta da ciascuna torta e livellatene la parte superiore. Tagliate uno strato per ciascuna torta e mettete insieme le due metà di base per ottenere una forma sferica. Se preferite potete utilizzare due cupcakes o muffin uno sopra l’altro (facendo combaciare la parte larga) per l’orso più piccolo. Regolare la parte superiore di ogni torta per arrotondarla leggermente, questo renderà più tonda la parte della pancia dell’orso. Ricomponete quindi con i rimanenti strati di torta inserendo la farcitura e quindi ricoprite il tutto con uno strato di crema di copertura che favorirà il posizionamento della pasta di zucchero.


9. Per ricoprire il corpo dell’orso grande utilizzate 450gr di pasta di zucchero color crema e ricopritene completamente la torta, cercando di livellare tutta la superficie allungando ogni piega e levigando verso la base. Togliere l’eccesso di pasta attorno alla base rimuovendolo oppure fissandolo al di sotto del corpo in modo da arrotondare il profilo. Realizzate l’effetto pelliccia con dei leggeri solchi praticati con il retro del pennello sulla superficie della torta, partendo dalla base fino alla parte superiore, con un movimento verso l’alto. Posizionate ora la torta al centro del vassoio .


10. Ricoprire il corpo dell’orsacchiotto di misura media con 260gr di pasta di zucchero color crema chiaro. Realizzate il motivo della pelliccia picchiettando con i polpastrelli come prima.


11. Ricoprite il corpo dell’orso piccolo nello stesso modo utilizzando della pasta di zucchero color marrone chiaro quindi riproducete il motivo della pelliccia con il retro del pennello. Posizionate gli orsacchiotti sul vassoio lasciando uno spazio sufficiente per inserire le zampe e fissate con un po’ di colla edibile.

ZAMPE POSTERIORI


12. Per le zampe posteriori dell’orso grande, dividete 300gr di pasta di zucchero color crema intenso in due parti uguali e dategli la forma di un salsicciotto. Arrotondate l’estremità di ciascuna zampa per il piede quindi premete delicatamente su entrambi i lati per allungare e assottigliare il piede. Riproducete il motivo delle linee come prima. Tagliate l’altra estremità di ciascuna zampa ad angolo e quindi posizionate incollando al corpo. Aggiungete dei cerchi di pasta di zucchero color crema chiaro ad ogni piede per creare i polpastrelli e la pianta del piede

13. Realizzate le zampe posteriori dell’orso medio e piccolo come prima e riproducete il motivo della pelliccia a seconda del relativo corpo. Vi occorreranno 145g di pasta di zucchero per l’orso medio e 75gr per quello piccolo.


14. Incollate un piccolo ovale marrone sotto a ciascun piede dell’orso medio quindi praticate dei taglietti con un coltellino attorno all’ovale per riprodurre delle cuciture. Stendete della pasta di zucchero marrone e ricavate un quadrato per la “toppa” da inserire sulla testa dell’orso, imprimete il disegno e le cuciture con un coltellino. Realizzate i “polpastrelli” dell’orso piccolo color marrone chiaro ed incollatele alle zampe con della colla edibile.

ZAMPE ANTERIORI


15. Dividete a metà 200gr di pasta di zucchero color crema per le zampe dell’orso grande. Prima spennellate entrambi i lati del corpo con della colla edibile e lasciale asciugare alcuni secondi in modo da farla diventare più appiccicosa. Formate due salsicciotti con la pasta, arrotondando una delle due estremità di ogni zampa e quindi premete sul corpo per incollare. Riproducete anche qui il motivo della pelliccia.


16. Ora completate con le zampe rimanenti per gli altri orsetti utilizzando 75g di color crema chiaro per l’orso medio e 20gr di marrone chiaro per l’orso piccolo, riprendete il motivo della pelliccia che corrispondente al corpo degli orsetti.

FACCIA


17. Spennellate la parte bassa della faccia dell’orso grande con della colla per inserire il muso, lasciate asciugare brevemente per rendere questa superficie più appiccicosa. Create un ovale con 75gr di pasta color crema chiaro ed schiacciate leggermente questa forma su di una superficie piana. Posizionare l’ovale sulla colla e tenere in posa con le mani per alcuni secondi finchè il muso sarà ben incollato alla testa.


18. Utilizzando il retro del pennello, marcate un semicerchio per il sorriso dell’orso, con le setole del pennello premete avanti e indietro all’interno della bocca per allargare il sorriso al centro e nei due angoli. Imprimete una linea partendo dal centro della bocca fino ai lati. Pizzicate leggermente la pasta in basso per realizzare il mento.

19. Create il muso dei due orsetti rimanenti utilizzando 45gr di pasta per l’orso medio e 15gr per l’orso piccolo. Fissate sulla faccia e imprimete una linea in verticale al centro del muso con il retro del pennello tirando la pasta verso l’alto.


20. Realizzate ora i nasi con della pasta marrone e tutti gli occhietti di forma ovale in nero. Incollate i nasi e gli occhi nella loro posizione con colla edibile


ORECCHIE
21. Dividete la rimanente pasta color crema in due parti e fatene due palline per realizzare le orecchie dell’orso grande. Schiacciate verso il basso l’interno dell’orecchio per creare un avvallamento e quindi tagliate in orizzontale la parte bassa di ciascun orecchio. Posizionate incollando e riproducete come prima il motivo della pelliccia anche sulle orecchie.


Realizzate le rimanenti orecchie utilizzando la pasta color crema chiaro per l’orso medio e marrone chiaro per l’orso piccolo.

“TOPPE”


22. Per la toppa sull’addome dell’orso medio, stendere un piccolo pezzo di pasta color crema, il più sottile possibile, aiutandovi con un bello strato di zucchero a velo sul piano di lavoro, ricavate delle strisce sottili e lasciate momentaneamente da parte. Stendete sottilmente un po’ di pasta marrone chiaro e quindi appoggiate ad intreccio le strisce sopra la pasta utilizzando della colla edibile. Premete sulle strisce con le dita per assicurarvi che siano ben fissate e che non fuoriesca della colla da sotto . A questo punto passate delicatamente sopra alla toppa con il mattarello per spingere ed inserire le linee nel disegno. Ritagliate da questa pasta un piccolo quadrato ed incidete delle linee col coltello disegnando ulteriori rettangoli sul motivo. Incollate la toppa sul corpo dell’orso e incidete delle “cuciture” con il coltello attorno alla toppa.
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Mini orsi



Questi orsetti sono fatti nello stesso modo dell’orso piccolo specificato nella spiegazione principale. Cambiano solamente il colore, la “trama” della pelliccia e la posa. Un gruppo di questi orsetti disposti in posizioni diverse da un effetto davvero grazioso!


Occorente aggiuntivo per ciascun mini orsetto

Ingredienti:
torta a forma di cupola 2x7cm (oppure un cupcake grande/piccolo muffin) per ogni corpo
25g di pasta di riso soffiato e marshmallow (vedi ricetta pag. 10)
Pasta di zucchero nelle seguenti quantità:

Un pizzico di nero

220g nella tonalità di marrone preferita
5g marrone scuro dorato (dark golden brown)


Attrezzatura:
rotolo di carta da cucina (facoltativo)


1. Realizzate gli orsi seguendo le istruzioni per l’orso piccolo riportate qui sopra, scegliendo la tonalità di marrone che preferite. Avrete bisogno di 30gr di pasta per ricoprire la testa, 75gr per il corpo, 20gr per le zampe anteriori e 75gr per quelle posteriori, 15gr. per il muso e 5gr. per le orecchie. Se le zampe anteriori o posteriori sono in una posizione sollevata, utilizzate della carta da cucina accartocciata a sostegno se necessario.


2. Aggiungete il naso e i polpastrelli sotto ai piedi in marrone scuro e completate con gli occhi neri.

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Le facce dell’orso


Qui raffigurate vedete delle alternative nella realizzazione dell’espressione del volto degli orsacchiotti, guardate quanto diversi posso sembrare l’uno dall’altro – anche il progetto principale può essere realizzato con tutti gli orsetti di colore rosa oppure tutti azzurri o qualsiasi altra graziosa tonalità pastello voi desideriate.


Attrezzatura ed ingredienti supplementari per ogni torta:


Ingredienti:
una torta di 7cm di diametro a forma di cupola (la base può essere cotta in una teglia in silicone o in uno stampo a forma di cupola)
una piccola quantità di crema di copertura (vedi ricette alle pagine 12 e 13)
Pasta di zucchero nelle seguenti quantità:
un pizzico di nero
45g di colore pastello a vs. scelta


Attrezzatura:
piccoli vassoi in cartone o cerchi di carta forno


In evidenza:
Per realizzare le torte per le teste dei mini orsacchiotti potete utilizzare anche delle coppe in ceramica o vetro che possano andare in forno che potete trovare nei negozi di casalinghi o nel reparto casalinghi dei supermercati.


1. Posizionate ciascuna tortina sul relativo vassoio o mettete della carta forno tagliata a misura sotto la torta per proteggere la parte sottostante. Ricoprite la superficie del dolce con un sottile velo di crema di copertura quindi stendete 35g di pasta di zucchero per ricoprire la torta facendo aderire per bene. Utilizzate un coltello per eliminare l’eccesso di pasta alla base oppure sollevate e fissate la pasta al di sotto della torta per dare un effetto più arrotondato.


3. Utilizzate 35gr di pasta di zucchero per il muso e 10gr di pasta per ciascun orecchio e realizzate questi particolari come fatto in precedenza per l’orso grande. Fissate muso ed orecchie con colla edibile. Create l’incavo degli occhi, la bocca e la trama della pelliccia come prima. Infine aggiungete due piccoli ovali di pasta nera per le pupille.
































lunedì 17 ottobre 2011

The cake show Bologna - competition "detta il tuo stile"

Ciao a tutti!
Questa è la torta con la quale ho partecipato alla competition "Detta il tuo stile al cake decorating italiano" che si è tenuta ieri durante la manifestazione "The cake show" a Bologna organizzata da Maison Madeleine.
Io ed altre 10 partecipanti dovevamo realizzare una torta in 6 ore. Da regolamento potevamo portare il 50% delle decorazioni già fatte. Ho pensato ad un bouquet di rose, mentre sul posto ho coperto la torta, decorato con rose dipinte e fiorellini in ghiaccia reale, realizzato il drappeggio e decorato con broderie anglaise.
Tra i giudici è stato per me un onore poter conoscere Lisa Slatter.... E' stata una bella occasione per riabbracciare le cake designer con cui già ci conoscevamo e per incontrare bravissime artiste che ancora non conoscevo come Teresa Insero, Antonella Di Maria e Toni Brancantisano....
La mia torta si è aggiudicata il primo premio ma per l'impegno e la creatività avrebbero dovuto vincere tutti!!!!
In premio c'era un Kitchen Aid rosso fiammante che adesso è in bella mostra nella mia cucina (addio al mio vecchio frullino ad immersione...) ed un contratto di docenza per un corso che terrò per Maison Madeleine.
Un abbraccio a tutti!
Claudia

venerdì 7 ottobre 2011

Ippopotama al bagno!!!

Ho realizzato questa torta per festeggiare l'uscita di "Torte spettacolari" Io e Barbara Perego abbiamo fatto ognuna la sua tortina e l'abbiamo portata in redazione. Mi raccomando unitevi alla pagina pubblica di "Torte Spettacolari" su facebook; cliccate su "mi piace" a questo link e vedrete quante belle novità: https://www.facebook.com/#!/pages/Torte-Spettacolari/268650143169625
N.B. Non riesco a commentare i vs. post comunque volevo ringraziare tutti per i vs. commenti.
A presto!
Claudia





lunedì 3 ottobre 2011

Traduzione Squires Kitchen - i progetti dei grandi maestri - Wedding bells cake di Makiko Searle

Anche questo mese siamo al consueto appuntamento con le traduzioni di Squires Kitchen. Guardate che bella torta!!!!! Una perfetta wedding cake decorata sobriamente con festoni in ghiaccia e fiorellini e come topper un romanticissimo cuore con un motivo molto utilizzato nei paesi anglosassoni per i matrimoni, due campanelle.

La traduzione qui di seguito è tratta dal libro "Cakes to fall in love with" di Makiko Searle. B. Dutton Publishing. £14,99
Potete ordinare una copia del libro sul sito di Squires Kitchen: www.squires-shop.com, questo è il link diretto: http://www.squires-shop.com/ibf/index.php?p=product&id=6318&parent=0



Makiko Searle ” Wedding bells” Campane per una torta nuziale




Ingredienti:


torta rotonda diametro 10 cm (4 strati*)


torta rotonda diametro 13cm (2 strati*)

torta rotonda diametro 20 (4 strati*)


torta quadrata lato 25 cm (2 strati*)


torta quadrata lato 30cm (4 strati*)


3 Kg circa di farcitura


1 kg circa di bagna (acqua e zucchero)


5 kg di marzapane


5 kg pasta di zucchero bianca


200g pasta per modellazione bianca (100g di pasta di zucchero + 100g di Sugar florist paste Squires Kitchen)


Colore in pasta color giacinto (hyacinth Squires Kitchen)


1.5kg ghiaccia reale SK


Pennarello alimentare (qualsiasi colore)


* per strato si intende una base di torta di circa 3/4 cm di altezza


Attrezzature:


Schema disegno (qui allegato)


Vassoi rotondi: 2 x 10cm, 1 x 13 cm e 2 x 20cm


Vassoi quadrati: 1 x 25cm, 2 x 30cm e 1 x 35cm


8/10 bastoncini di sostegno in plastica (dowels)


Beccuccio n. 1.5


Carta forno su cui riportare il disegno dello schema


Tappetino antiaderente


Tronchesino per tagliare i ferretti


4 mt. nastro di raso bianco altezza 5 mm.


2 mt. Nastro di raso bianco 15 mm


Set piccoli stampi a forma di cuore


Ferretto da fiorista bianco : 10-12 pz. nr. 33 e 3pz. nr. 18


Nastro da fiorista bianco



Copertura della torta:


1. Assemblate e farcite ciascuna torta (vedi pag. 26) e posizionate ogni torta sul vassoio corrispondente.


2. Ricoprite i 5 piani di torta come segue:


. torta rotonda da 10cm: farcite ed assemblate 4 strati di torta su 2 vassoi (i due vassoi sono messi uno sopra l’altro per riuscire a supportare il peso della torta). Ricoprite con 400gr. di marzapane e 400g di pasta di zucchero azzurro chiaro


. torta rotonda da 13 cm: farcite ed assemblate 2 strati di torta e posizionateli su 1 vassoio. Ricoprite con 250g di marzapane e quindi 250g di pasta di zucchero azzurro chiaro


. torta rotonda da 20cm: farcite ed assemblate 4 strati di torta posizionandoli su 2 vassoi. Ricoprite con 850g di marzapane e 850g di pasta di zucchero azzurro chiaro.


. torta quadrata da 25 cm: farcite ed assemblate due strati di torta su di 1 vassoio. Ricoprite con 700g di marzapane e successivamente con 700g di pasta di zucchero azzurro chiaro.


. torta quadrata da 30cm. Farcite ed assemblate 4 strati di torta posizionandola su 2 vassoi. Ricoprite con 2 kg di marzapane e 2 kg di pasta di zucchero azzurro chiaro.


Inserimento delle bacchette di sostegno (dowels)


3 Posizionate la torta di 30cm sul vassoio di 35 cm ed inserite le bacchette come segue:


Per la torta quadrata da 30 cm di lato inserite 4/6 bacchette


Per la torta quadrata da 25cm inserite 4 bacchette


Per la torta rotonda da 20cm inserite 4 bacchette


Per la torta da 13 cm inserite 4 bacchette


4 Montate le torte una sull’altra, utilizzando uno strato di ghiaccia reale sotto ciascun vassoio per assicurarvi che le torte siano ben fissate l’una sull’altra. Rifinite la base di ciascuna torta con il nastro di raso.


In evidenza:


Se come base utilizzate una “rich fruit cake” recuperate una scatola di cartone molto resistenze ed un ulteriore vassoio alla base della scatola per supportare il peso della torta durante il trasporto


Le campane decorative


Realizzate il sopratorta con un giorno di anticipo per farlo asciugare perfettamente.


Cuori


1 Tagliate tutti i ferretti nr. 33 in 8 parti uguali


2 stendete della pasta per modellazione bianca in uno strato di 2mm di spessore e ritagliate dei cuoricini di 3 dimensioni diverse.


3 pennellate un po’ di colla edibile su un’estremità di ciascun ferretto ed inserite i ferretti nei cuoricini e pizzicate la punta dei cuori per dare un piccolo movimento. Lasciate asciugare su un pannello di gomma piuma o su un foglio di carta da cucina.


4 Dividete del nastro da fiorista bianco in due parti tagliando nel senso della lunghezza ed avvolgete con il nastro 6 o 8 cuori insieme, partendo da quelli più piccoli fino a quelli più grandi


5 Ripetete lo stesso procedimento per ottenere circa 12 “mazzetti”


6 Inserite metà dei “mazzetti” su un ferretto da fiorista nr. 18, aiutandovi con il nastro da fiorista attorcigliate le estremità dei ferretti con il nastro per montare il ramoscello, partendo dall’alto e man mano scendendo verso il basso fino ad arrivare a metà del ferretto nr. 18. Ripiegate leggermente il ramoscello così creato per dare una forma arcuata. Ripetete per l’altra parte del motivo utilizzando sempre un ferretto nr. 18


Le campane sospese


7 Tagliate un ferretto nr. 18 in due parti uguali e ripiegate una delle due estremità di ciascun ferretto ad uncino.


8 Con 20g di pasta per modellazione ricavate una forma ad “uovo” , modellate e scavate la base di questa forma utilizzando un piccolo mattarello, modellate a forma di campana con le mani


9 Stendete un po’ di pasta per modellazione fino a raggiungere uno spessore di 2mm, e ritagliate una striscia che deve essere lunga abbastanza per avvolgere completamente la base della campanella. Incollate la striscia con della colla edibile.


10 Spennellate un po’ di colla edibile sull’estremità ad uncino del ferretto. Ed inseritelo nella campana. Spingete per bene il ferretto fino a metà della campana.


11Ripetete i passi dal nr. 7 al nr. 10 per realizzare l’altra campana e lasciate ad asciugare.


12 Ricavate 2 palline con la pasta rimanente ed incollatele sotto ciascuna campana.


Assemblaggio


13 Unite i due ramoscelli di cuoricini dalle estremità dei ferretti nr. 18 avvolgendo con del nastro da fiorista. Ripiegate i ramoscelli per dare una forma a cuore alla decorazione e fissate le altre due estremità insieme, sempre con il nastro da fiorista. Tagliate il ferretto in eccesso con un tronchesino.


Decori in ghiaccia (piping work)


Piano sopra e sotto (primo ed ultimo piano)


1 Misurate l’altezza del piano superiore e ritagliate una striscia di carta forno della stessa altezza, Avvolgete la carta attorno alla torta per misurarne la circonferenza e tagliate lasciando un cm. in più per aiutarvi a sovrapporre la striscia di carta sulla torta. Assicuratevi che la striscia di carta avvolga perfettamente la torta per essere il più precisi possibile.


2 Prendete la striscia e ripiegatela in 6 parti uguali, lasciando 1 cm in più nell’ultima parte ripiegata, Disegnate una curva sulla carta e ritagliate la forma con le forbici.


3 Riaprite la carta e riavvolgete questa striscia attorno alla torta


In evidenza: Se vi è difficile disegnare una curva precisa potete utilizzare uno stampino circolare come guida.


4 Per il piano alla base, misurate un lato della torta e ritagliate una striscia di carta forno della stessa lunghezza. Prendete la striscia e ripiegatela per 4 volte, disegnate una curva sulla carta e ritagliate.


5 Tenete lo schema così realizzato ben posizionato su ciascun lato della torta, ed incidete il motivo sulla torta punteggiando con un punteruolo (esiste un attrezzo apposito che si chiama scriber tool o scribing needle) Ripetete lo stesso procedimento anche per il piano superiore punteggiando lungo lo schema e poi rimuovendo la carta.

6 Preparate della ghiaccia reale consistenza ferma “stiff- peak”, mettete la ghiaccia in un conetto e tagliatene la punta a forma di “V” utilizzando delle forbicine affilate. Realizzate delle foglioline lungo tutto il motivo che avete precedentemente inciso sulle torte, aiutandovi con le immagini passo passo.

Secondo e quarto piano

7 Con un righello ed il punteruolo, contrassegnate su ciascuna torta (alla base) il punto centrale della parte frontale, del retro e di entrambi i lati, mettete della ghiaccia in un conetto con beccuccio nr. 1.5 e create il motivo floreale partendo dal punto contrassegnato e procedendo lungo il bordo della torta, da sinistra a destra seguendo le immagini passo passo.

Torta al centro

8 Misurate l’altezza e la circonferenza della torta e ritagliate una striscia di carta della stessa lunghezza ed altezza della torta come avete fatto in precedenza per il piano superiore. anche qui lasciate un cm in più per facilitarvi nel fissare la striscia di carta alla torta.


9 Togliete la striscia dalla torta e disegnate sulla carta il monogramma al centro della striscia con un pennarello alimentare. Fissate la striscia di carta forno attorno alla torta ed incidete il motivo sulla torta punteggiando con il punteruolo nella parte frontale


 In evidenza:


Potete utilizzare le lettere dello schema a pag 115 oppure stampare direttamente dal computer le iniziali della grandezza che preferite ed utilizzando un carattere “adornato”



10 Preparate della ghiaccia consistenza semi morbida “soft peak” e mettetela in un conetto con beccuccio nr. 1.5. Togliete la striscia di carta dalla torta e realizzate il motivo delle iniziali lavorando da sinistra a destra (o viceversa se siete mancini)


Decorazione sopra torta


1 Inserite la decorazione con le campanelle in un “flower pick” (il flower pick o posy pick è un piccolo supporto in plastica di forma allungata e concava, è un cuneo di appoggio che si inserisce nella torta e contiene solitamente i bouquet di pasta gomma che si utilizzano come topper) riempito con della ghiaccia reale. Inserite il supporto al centro della torta superiore.


2 Avvolgete i ferretti alla fine delle campanelle attorno ai ramoscelli a forma di cuore, nascondete la giuntura con un fiocchetto di raso.

In evidenza

Se dovete trasportare la torta ad una certa distanza per la consegna, è consigliabile montare la decorazione sopratorta sul posto in modo da non danneggiarla durante il trasporto.